6月9日至17日，银杏标准酒店宴会厅内，2024级烹饪与营养教育专业33个小组的同学们以“致青春·赴初夏”为主题，独立承担从主题策划、菜单设计、成本控制、现场服务到营销推广、客户反馈、复盘总结的全部环节。八天累计接待宾客408人，订单拉来了、客人点赞了、菜品光盘了——从5月26日课程方案公布时的满屏问号，到6月17日收官时的从容谢幕，同学们用持续八天的硬仗，把一个个“怎么办”变成了“这样办”。

一场从“质疑”开始的实战

5月26日，2024级烹饪与营养教育专业《校内见习》课程方案首次公布，这是现代酒店管理学院“三方联动、四阶循环、五维融合”应用型人才培养模式的重要实践环节。然而，迎来的不是想象中的兴奋与期待，而是同学们一连串尖锐的提问：“拉不来订单怎么办？”“要是没人来吃，我们练什么？”

面对这些质疑，任课教师王显明在课程说明会上对同学们说：“有问题就对了——真实运营里从来没有标准答案，只有不断解决问题。”这番话让不少同学从最初的焦虑中稳住了心神，也拉开了八天实战的序幕。

八天轮战，33个小组交出硬核答卷

6月7日动员会后，依托宜宾校区“银杏·标准”教学酒店这一产教融合平台，33个小组轮番承担每日晚宴的全流程运营。八天里，每一天都是一场独立战役，每个小组都要在一天之内独立完成从迎宾到收档的全部环节，直接面对真实客人的检验。

椒麻鸡、卤水南溪鹅、咖喱牛肉、椰香西米露……每一道菜都反复试制，每一处服务细节都反复打磨。后厨的汗水、餐厅的快步、管事部的一丝不苟，见证了00后学子从发现问题到解决问题的蜕变。美食的香气、歌舞的律动、游戏的欢笑交织在宴会厅中，同学们用专业和热情为每位客人创造了一段有温度的用餐时光。

企业导师、银杏·标准酒店厨务部张敏对同学们的表现给予肯定：“从最初切配手忙脚乱到后来出菜行云流水，八天里每一组都在当天拿出了最好的状态。最让我欣慰的是，大家开始用职业人的标准要求自己——出菜前主动检查盘边卫生，收档后自觉清理灶台，这些细节才是真功夫。”

现代酒店管理学院院长助理、银杏·标准酒店驻店经理何诗洁在启动会上以酒店职业标准向同学们提出要求：“把真实当标准，把团队当后盾，把责任当底色。”八天里，33个小组轮番上阵，真正实现了“在真实运营中锤炼本领”的教学目标。

现代酒店管理学院院长助理、银杏·标准酒店驻店经理何诗洁在启动会上以酒店职业标准向同学们提出要求：“把真实当标准，把团队当后盾，把责任当底色。”八天里，33个小组轮番上阵，真正实现了“在真实运营中锤炼本领”的教学目标。

真实场景，是最好的课堂

现代酒店管理学院作为酒店管理国家级一流本科专业建设点，始终探索“教学与运营一体化”的培养机制。学建有五星级标准的“银杏·标准”教学酒店和37个现代化实训室，让学生在真实场景中“真学、真做、掌握真本领”。本次校内见习，正是这一理念的生动注脚。

正如任课教师谭跃在总结会上所说：“5月26日那些担忧，不是退缩，而是认真！正因为你们一开始就看到了真实运营的难点，才在筹备中格外较真。课本上的流程、标准、规范，以前是背的、考的；这八天里，它们是你们手里的炒勺、嘴边的‘您好’、眼里的细节。”

一场实战的终点，正是职业旅程的起点

这场持续八天的自助晚宴，为24级烹饪与营养教育专业的同学们在宜宾校区的阶段性学习画上了圆满句号。带着这份“把不可能变成可能”的自信，带着在真实运营中养成的严谨作风、实干态度与协作精神，同学们将进入下一阶段的课程展示与技能训练。本次见习积累的实战案例、菜品配方、服务流程等成果，将全面对接即将开展的课程展示活动和餐饮服务技能竞赛备赛工作，真正实现“在实战中练兵、在竞赛中提升”的育人目标。

从方案公布时的满屏问号，到八天轮战后的从容谢幕，24级烹饪与营养教育专业的同学们用33组、8天的持续实战证明：办法总比困难多，他们比想象中更强大。现代酒店管理学院正以“产教融合、理实一体”的生动实践，书写着“把课堂交给学生”的教育答卷。

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