暑假峨眉山国际大酒店厨房             实习心得

我于2010年7月15日，由杨老师推荐至周老师厨房实习，在此感谢杨老师以及周老师在我学习和实习上的关心以及帮助
       此次实习地点为 峨眉山国际大酒店，该酒店坐落  于成都二环路府南新区路口，临近营门口立交桥，以及成温立交桥，交通便利，四通八达，酒店商圈辐射范围广.区位优势明显,具有地利优势特点。加上该酒店具有峨眉山独特的旅游以及餐饮特色，所以常常宾客满座。
       我在厨房实习位置为“上什”，传统的上什 “什”字音“杂”，为广东方言，是中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”，每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。

        但是峨眉山大酒店中做的是具有峨眉山旅游特色的创新川菜，所以上什的工作与传统的上什的工作又有不同，酒店上什组由三人组成，分工明确，组织有序，其工作主要分为，蒸米，蒸鱼，制作贝类海鲜，制作传统的扣肉，烧白，统而言之即是菜单中所有的蒸菜由上什组加工完成。
        在上什组，工作每日都井然有序，其工作不繁琐，却是在厨房中有着举足轻重的地位，其原因在于炉头上所需的一些半成品必须经过上什提前蒸制完成以及保管，如鲍鱼，鱼翅，燕窝，以及菜品中所需的木瓜，鸭梨，土豆，洋芋等等。因此，上什厨师的食品卫生意识在厨房里也堪称典范
        做上什不仅要心细，记忆力尤其要好，特别是蒸鱼，有时候一忙，蒸箱里品种不一的鱼，贝类，肉类摆满了，极其容易忘记哪这些菜品是什么时间开始蒸的。一条鱼蒸7分钟刚刚好，时间长了短了都会影响口感。

心得体会：本次实习踏入社会，感触良多
学会自我调节：在工作中难免会遇到不顺，情绪难免低落，工作积极性也因此消磨，对学习工作均不利，适时的调节自己的心情，尤为重要，使自己保持一种积极向前的态度，始终做一个有毅力的人，迎着困难，认识问题，解决问题，才能使自己在繁忙艰苦的工作中屹立不倒
         学会与人相处，建立良好的交际：在工作中，做一个让人喜欢的人极为重要，这为自己的工作学习建立了一个优良的环境，这样别人也会乐于帮助你，良好的交际能力也是一种帮助提升自己的重要手段，这对于了解各种事情，解决各种问题有着极大的作用
培养良好的意识：意识即为人的头脑对于客观物质世界的反映，在厨房中良好的意识能让自己发现工作上问题，并且把工作安排的井然有序，查漏补缺，使工作更完美
在整个假期实习中既是考验，也是检验，考验我对社会的适应能力和适应程度，检验我在学校学到的专业知识以及为人处世。在工作中应“多看，多学，多问，多思考”才能不断充实提高自己。
在本次实习工作期间，大大的激起了我对专业学习的欲望，在行业中增长了许多见识，让我懂得学海无涯，不断的吸纳知识增长见识，才能使我们在生活中屹立不倒